«Desde un punto de vista astrobiológico, la fermentación de miso ilustra cómo la vida en el espacio puede prosperar a través de la variedad de comunidades microbianas», dice Boblentz. El sabor y la calidad del miso dependen de un alto grado de factores que están influenciados por la actividad microbiana: entre otras cosas sobre la temperatura, de la presión atmosférica y de las condiciones de iluminación. Todo esto difiere considerablemente del entorno terrenal en el espacio. Es por eso que Coblentz y su colega Joshua Evans estaban interesados en las ligeras diferencias en el perfil microbiano del espacio de miso.
Por ejemplo, los hongos en el espacio de miso, probablemente debido al aumento de la radiación cósmica, han cambiado un investigador de alimentos en la Universidad Técnica de Dinamarca. Además, la gravedad débil podría haber influido en el crecimiento y el metabolismo de los microbios. «Ahora que sabemos que la fermentación es posible en el espacio, los experimentos a continuación podrían examinar estas hipótesis», dice.
«Hasta ahora, nadie se ha enfrentado a la dieta de los astronautas, pero habla sobre la pérdida de su sentido del gusto y el olor»Jay Nadeau, astrobiólogo y físico
«El miso y otros alimentos fermentados no solo son sabrosos, sino que también pueden promover la salud del intestino: el resultado es una buena noticia para los astronautas», explica Jay Nadeau, astrovólogo y Universidad Estatal Física Física. Nadeau, que no participó en el nuevo estudio, indica que los astronautas a menudo tienen problemas para permanecer saludables en el espacio y no solo por los efectos de la falta de gravedad, sino también por los cambios en su microbioma intestinal.
