Restos de la producción de carne
Roberto Klatt
La startup SuperGround produjo nuggets de pollo hechos de huesos y tejidos duros. El método tiene como objetivo reducir el desperdicio de alimentos y las emisiones de CO₂ en la agricultura.
Helsinki, Finlandia). Cuando los pollos y el ganado se procesan industrialmente para convertirlos en productos cárnicos listos para la venta, quedan muchas sobras. Según Santtu Vekkeli, fundador de la nueva empresa SuperGround, los huesos y tejidos duros representan alrededor del 20% de los pollos.
“Por lo general, los huesos se cocinan en caldos o se fraccionan para separar proteínas, grasas y otras fracciones cuando se convierten en alimentos. La mayoría de los huesos se devuelven a la cadena alimentaria y simplemente se eliminan en los vertederos”.
Luego, SuperGround desarrolló un método que puede producir alimentos para las personas a partir de desechos de producción de carne. El objetivo es reducir el desperdicio de alimentos y las emisiones de CO₂ en la agricultura porque es necesario criar menos animales para obtener la misma cantidad de alimentos.
Sabrosa pasta elaborada con tejidos duros
En una fase de desarrollo de tres años, SuperGround ha adaptado varias máquinas existentes para que puedan producir pasta sabrosa a partir de tejido duro. El método conserva la mayoría de los nutrientes que se encuentran en la carne, como las vitaminas sensibles al calor. La pasta terminada se puede mezclar luego con productos alimenticios a base de músculos, como pasteles de pescado y nuggets de pollo.
«Los tejidos duros son un material excelente para la alimentación y contienen aproximadamente la misma cantidad de proteínas y grasas que la carne molida».
Según la empresa, hasta el 50% de la masa de las bolas de pescado se puede sustituir por materias primas como cabezas, piel, escamas y espinas de pescado. En los nuggets de pollo, el 30% de la masa se puede sustituir por muslos, pechugas, espinacas y puntas de alas, sin afectar el sabor, el olor o el mordisco.
La startup busca actualmente empresas productoras de alimentos que puedan utilizar la tecnología para sus productos. Según SuperGround, podrían aumentar su producción de alimentos entre un 20 y un 70 por ciento si también procesaran los huesos y los tejidos duros. Según Vekkeli, los consumidores probablemente aceptarán alimentos que contengan huesos y tejidos duros siempre que las características del producto no cambien.
“Hemos aprendido que la gente no quiere cambios en el sabor, la sensación en la boca o el olor de sus productos. Los cambios de receta son una práctica normal y la gente los acepta siempre que los productos tengan las mismas propiedades sensoriales y nutricionales».
