metroRecientemente hice un pastel de especias que fue vergonzoso para mi profesión como columnista botánico. Los sentimientos de vacaciones tenían la culpa. Probablemente conozcas la necesidad interna de prolongar al menos emocionalmente un viaje lleno de Sol. Un remedio probado es la cocina local. El clima de abril ofreció pocas razones para sentirme soleado, pero eso no restó valor a mi plan de llevarme de regreso a México culinariamente hablando. El orégano en la caja del balcón desafió la lluvia y mi libro de cocina dice: ¡El orégano es la especia más importante en la cocina mexicana! Se veía raro, eso es lo que sabía. La nota mentolada y amaderada de esta hierba sabe mal con chiles y aguacates. Cómo espolvorear cilantro en una pizza de salami.
Y de hecho hubo un error colosal: el orégano y el orégano mexicano no son la misma planta en absoluto, de hecho, ¡las plantas ni siquiera están relacionadas! Y confusamente, hay orégano cubano, caribeño y griego. ¿Que está pasando aqui?
La hierba mexicana tiene un sabor a limón y afrutado.
Primero a los latinoamericanos: los mexicanos, Lippia oreganoidesPertenece a la familia de las verbenas. Los arbustos, algunos de los cuales son tan altos como un hombre, tienen flores de color blanco rosado y crecen en América Central hasta Nicaragua. Los nativos también lo consideraban un remedio para el dolor abdominal o los dolores menstruales. El efecto relajante sobre los músculos uterinos se ha demostrado en ratas. A pesar de siglos de tradición, el orégano mexicano solo ha sido descubierto oficialmente por los gringos desde que fue descrito por el botánico Karl Sigismund Kunth a principios del siglo XIX. El orégano cubano es otra planta picante, coleo aromáticoque en realidad solo se cultivaba en África antes de ser presentado al mundo.
Las plantas de orégano difieren no solo en los colores de las flores, sino también en el sabor.
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Imagen: Charlotte Wagner
Por qué los arbustos fueron bautizados como «orégano» es un gran misterio que a nadie parece importarle. Desafortunadamente, no hay mitos ni teorías de conspiración en Internet. Nadie se molestó en inventar una historia aterradora sobre la triplicación de nombres. No puedo pensar en uno tampoco. Sorprendentemente, es posible que el Honorable Karl Sigismund Kunth no haya comido la hierba extranjera, sino que solo la inspeccionó, y quizás la olió. Las hojas del orégano latinoamericano tienen una forma un poco más irregular, pero se parecen a sus contrapartes europeas. Y desprenden un olor similar, porque contienen terpenos similares, es decir, «sustancias orgánicas volátiles». Desafortunadamente, no puedo explicar lo que eso significa en detalle químico. Sin embargo, puedo decir algo sobre el sabor: el orégano mexicano tiene un sabor fresco, afrutado y alimonado. Lo cual, estoy de acuerdo con el libro de cocina, va muy bien con aguacates y chiles.
El orégano mediterráneo o griego o «real» tiene un sabor bastante picante, un poco como la menta. No es de extrañar, dado que está relacionada con la menta y también con los grandes protagonistas del especiero, como el romero, la albahaca y la mejorana. lamentablemente es hora orégano silvestre una existencia inmerecida como una eterna especia de pizza. Puede hacer mucho más que solo en términos de sabor: el orégano también es una planta medicinal. Su aceite contiene carvacrol, del que se dice que ayuda a combatir la depresión, y timol, que alivia las vías respiratorias y es antiséptico. Un té de orégano era como un caramelo para la tos para los antiguos romanos. Es reconfortante que tal lío de orégano solo dañe el sabor de la comida y su reputación como cocinero, pero no su salud.
