Desde abril de este año, 13 participantes en el curso “Cualificación en economía doméstica” de la Oficina de Alimentación, Agricultura y Silvicultura (AELF) en Aschaffenburg se preparan teórica y prácticamente para el examen de economistas domésticos. El contenido del curso es una amplia gama de conocimientos y habilidades que lo preparan para futuras oportunidades laborales en hogares de ancianos y residencias privadas, en spas y hospitales, guarderías e instalaciones similares. Los alimentos orgánicos deberían usarse más en las cocinas comunitarias, razón por la cual recientemente se agregó al plan de estudios el tema de la agricultura orgánica. Después de que Inga-Maria Gräf, de la región modelo ecológica de Aschaffenburg, y Bernhard Schwab, director del departamento de agricultura de la AELF, adquirieran los conocimientos básicos necesarios, comenzaron las visitas a tres granjas biológicas.
Los productos orgánicos regionales tienen demanda
La primera parada llevó al grupo a la granja ecológica Schreiter en Laufach. Siegbert Schreiter cría un rebaño de vacas nodrizas, cultiva cereales y cría 650 gallinas ponedoras en tres graneros móviles.
A pesar del aparente idilio en el gallinero, Schreiter señala: «Las gallinas requieren mucha mano de obra». Pero la venta de huevos a través de la pequeña tienda agrícola es un pilar financiero importante de la empresa. “Cuando me volví orgánico hace 35 años, me consideraban un bicho raro”, recuerda Schreiter. «Todavía no había empresas de marketing ni asesoramiento». Pero a pesar de los actuales clientes habituales y de las subvenciones estatales, la explotación por sí sola no garantiza ingresos, por lo que Schreiter es un «agricultor a tiempo parcial».
Después, con un poco de ponche de huevo casero, nos dirigimos a la Hofmanufaktur Bergmann en Goldbach, que se especializa en la producción de aceites de cocina. Gaetano Bergmann, un agricultor cualificado, se hizo cargo de la gestión de la explotación de sus padres hace cuatro años. En 30 hectáreas se cultivan ocho cultivos diferentes que a partir del próximo año cumplirán los criterios ecológicos de la asociación Naturland. Con el apoyo de los padres, el lino y la colza cultivados se transforman en aceite en el molino de aceite de la granja. “Prensamos a una temperatura máxima de 40 grados y siempre en lotes para que los aceites estén frescos”, destacó Bergmann sobre sus estándares de calidad. Los alumnos pudieron comprobar personalmente el buen sabor de las muestras entregadas y, equipados con gorros para el pelo, también pudieron visitar el corazón de la empresa: la almazara.
La última parada fue el Weilerhof en Großostheim. Stefan Becker cultiva aquí frutas y verduras. Becker y sus empleados cultivan 50 hectáreas en campos e invernaderos. Todo ello en calidad ecológica según las directrices Demeter. La elección es variada: berenjenas, calabacines, tomates, coles, patatas, zanahorias y calabazas, remolachas rojas, rábanos, coles de Bruselas, ensaladas variadas y mucho más. Stefan Becker también ofrece fruta de temporada: fresas, ruibarbo o melón. Una parte de la cosecha se vende en la tienda de la granja, la mayoría se destina a compradores habituales que, por ejemplo, almacenan cajas de verduras.
“Lo ecológico es el futuro”, afirma Becker convencido de su trabajo.
“Trabajamos con la naturaleza y sin pesticidas, un beneficio para toda la sociedad”.
Un gran plato de verduras mostraba la amplia gama de cultivos y invitaba a probarlos. “Fue un viaje de estudios inspirador que me hizo comprender la producción orgánica”, dijo un participante.
