¿Qué tienen en común el pan, el vino y el queso?

pan vino y queso

* La fabricación de pan, vino y queso se basa en la misma reacción bioquímica denominada fermentación.

A parte de sabrosos, el pan, vino, queso y cerveza, son productos que se conocen desde hace miles de años y son la base de la alimentación de la mayoría de los países del mundo occidental.

La fabricación de todos ellos se basa en la misma reacción bioquímica denominada “fermentación”.

Para los no conocedores del tema, la fermentación, es un proceso químico que partiendo de un azúcar (hay muchos tipos) produce mayoritariamente alcohol (etanol o alcohol etílico) y CO2 (gas).

Fue por allá, por 1857 que Louis Pasteur, descubrió que las levaduras (que son hongos unicelulares) en ausencia de oxígeno, en la mayoría de los casos, producen las enzimas necesarias para que se produzca la fermentación de los hidratos de carbono (azúcares).

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El pan

Se cree que las antiguas culturas trituraban los granos de trigo y probablemente los humedecían con agua para facilitar su ingesta. Pero el pan que hoy conocemos incluye un proceso de “fermentación” que hace más digerible y sabroso este alimento.

Existe un proceso de fermentación (que tiene lugar durante el tiempo que se llama reposo de la masa) que es muy sensible al grado de hidratación de la masa y a la temperatura que tiene que estar entre 20°C y 28°C.

El vino

La fermentación alcohólica para la obtención del vino, llamada “vinificación”, es un proceso en el que los azúcares (glucosa) presentes en la uva, son fermentados por ciertas levaduras para obtener etanol y dióxido de carbono CO2 (gas). 

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Las levaduras responsables de este proceso se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas (generalmente en una capa fina que recubre la piel de las uvas).

El queso

Es la forma que el hombre utiliza, desde la antigüedad, para conservar el sobrante de leche y almacenar alimento para las épocas de escasez.

En el complicado proceso de fabricación del queso se producen varias fermentaciones: fermentación láctica, coagulación, fermentación de la lactosa y maduración o curado.

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